Del barril a la marca: Cómo la cerveza artesanal conquista el mercado queretano.

Cuando hablamos del proceso de la cerveza, no alcanzamos a imaginarnos el arduo trabajo que existe detrás y de las personas que la fabrican con pasión y convicción de crear un gran producto, que no solo se distribuya a nivel estatal, sino nacional e internacional. Hoy en día, Querétaro se convierte en una de las regiones más importantes de fabricación y distribución en la industria cervecera. No obstante, hacer mención de los logros de esta industria es dar un paso más hacia un futuro cervecero más certero.

En 2025, la Asociación de Cerveceros Independientes de Querétaro registró una producción de casi 500 mil litros mensuales provenientes de 15 cervecerías. Posteriormente, se contabilizaron alrededor de 25 productoras en el estado, alcanzando un volumen cercano a los cinco millones de litros anuales.

Acercándonos un poco más al turismo exponencialmente creciente en el estado, el consumo interno fue gigantesco, ejemplos como Cuatro Palos reportaron en 2025 una producción de ocho mil litros al mes, destinando el 80% exclusivamente al mercado local.

Por otra parte, la firma Deloitte en el año 2024 confirmó el crecimiento del mercado en México, destacando el sabor de la cerveza, la graduación alcohólica y su variedad, logrando así cifras exponenciales y destacables a nivel mundial.

La experiencia y el valor de la cerveza artesanal cambiaron en los últimos años. Ahora la calidad de la bebida depende de la cristalería, la temperatura y el entorno en donde se consuma. Proyectos como el Jardín Hércules se distinguen de los otros, la mezcla de arquitectura y gastronomía produce un efecto distinto en las personas y la identidad de la marca e industria cervecera. Asimismo, en Peña de Bernal, propuestas como Cervecería James hacen de la región el principal atractivo de vinculación entre la comida, la bebida y el turismo.

Sin dejar fuera de esta lista a espacios asombrosos, Santo Domingo Cervecería, se diferencia por la arquitectura patrimonial, hospitalidad y convirtiendo a la cerveza en la protagonista de este lugar en el Centro Histórico de la ciudad capital.

Cuando hablamos de negocios o escalas industriales que cruzan el país entero, entendemos que no hablamos de cantidades al por menor.

La cerveza artesanal ya ocupa un lugar muy merecido en esta lista tan cotizada. Según datos de ISCAM, en el 2023, el segmento artesanal alcanzó un 5.3% de participación en valor y un 3.7% en volumen dentro de restaurantes y bares en ciudades como México, Guadalajara y Monterrey. Y esto solo confirmó una vez más que la competencia por volumen masivo queda sobrando; lo de ahora es innovación, cambios, metamorfosis.

Las empresas ahora optan por opciones variadas, ligeras y refrescantes, tales como Sour Ales o las Stouts en lugares como Brewer Gastropub, lugares diseñados para construir cartas especializadas, maridajes comerciales y fidelización de marca.

Otros espacios y marcas que se han posicionado en los últimos años, sin duda, son Cerveceros Arellano, Cervecería San Miguel (Tolimán), Punto Medio y Casa Mata (Corregidora), Cirquera (Ezequiel Montes) o Cervecería Tequesquite y Bóruma (Tequisquiapan).

El reto más grande que hoy en día existe en la industria cervecera es el crecimiento operativo y daños estructurales. Se depende mucho de insumos provenientes de otros lugares del mundo, por ejemplo, ciertos lúpulos previamente seleccionados, así como materiales de empaque que se trasladan por todo el país.

Esta información para los productores se convierte en todo un reto, se requiere escalar y estabilizar costos, desarrollar nuevos proveedores, crear modelos de distribución eficientes, pero sin perder la consistencia que justifica el precio que se presenta en el mercado de la cerveza y para los consumidores.

Ahora no solo la consolidación y el crecimiento de esta empresa recaen en los productores, sino en todo un conjunto de personas que desean convertir la cerveza en parte del acervo cultural y gastronómico del estado de Querétaro.

A su vez, los consumidores son un pilar muy importante en la construcción de este proyecto, ya que ellos serán la clave para que esta industria emergente se mantenga en el mercado. Las generaciones jóvenes podrían ser clave importante para este proyecto, otro nicho de mercado que podría equilibrar la producción, distribución y mantenimiento de este.

Así te invitamos a apostar por una cerveza de calidad que, si bien es un porcentaje más elevado en precio, el sabor y la experiencia recompensan el gasto, y más aún dentro de espacios que agregan un toque especial a la experiencia.

Para más información, visita las redes sociales y la página oficial de la Secretaría de Turismo del Estado en www.queretaro.travel