Rancho Santa Marina: experiencia única de turismo rural

hace 1 día
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Rancho Santa Marina: el lujo silencioso de la tierra en los Valles de Atongo

Por: Lorena Meeser

A tan solo 40 minutos de la ciudad de Querétaro, en el municipio de El Marqués, en los valles de Atongo, se encuentra un lugar que no solo produce alimentos, sino que cultiva una filosofía de vida, el Rancho Santa Marina, que literalmente es una postal rural que huele a pasto fresco, a pan recién horneado y a tierra húmeda después de la lluvia.

Cruzar su entrada es desconectarse del ruido para sintonizar con los ciclos de la naturaleza. No es un rancho común; es un ecosistema agroecológico que desde hace más de 20 años ha convertido la producción artesanal en una experiencia de viaje.

No es un rancho convencional ni un parque temático campestre. Es un ecosistema vivo donde cada decisión —desde el manejo del ganado hasta el menú del restaurante— responde a una filosofía clara: producir con respeto, regenerar la tierra y ofrecer alimentos producidos en el lugar.

El arte del libre pastoreo

La primera escena que ves al entrar es la de ovejas, cabras y vacas desplazándose libremente por las praderas. Aquí el libre pastoreo no es una tendencia, sino una convicción de más de dos décadas. El modelo regenerativo permite que los animales se alimenten de pastos naturales y roten en distintos potreros para mantener la salud del suelo.

El resultado no solo es ético, sino que también es sensorial. La leche cambia según la estación, según la lluvia y según la composición del pasto. Esa variabilidad se traduce en quesos que cuentan historias: notas herbales en primavera, matices más intensos en verano, texturas que evolucionan con el clima.

En su quesería artesanal, el proceso es paciente. No se persigue volumen, sino carácter. Cada pieza madura en condiciones controladas que respetan los tiempos biológicos. El visitante entiende pronto que aquí la excelencia no se mide en toneladas, sino en profundidad de sabor.

“Aquí no importa la cantidad, sino la calidad y el respeto al ciclo biológico”, se escucha decir entre los pasillos de la quesería. Es esa paciencia la que permite crear quesos artesanales premiados, contando la historia de lo que los animales comieron ese día.

La Ordeña: kilómetro cero bajo los mezquites

La experiencia turística tiene su epicentro gastronómico en La Ordeña, el restaurante del rancho. Bajo la sombra de mezquites y olivos, la cocina opera con una premisa sencilla: lo que se cultiva o produce en el lugar se sirve en la mesa.

El concepto de “kilómetro cero” no es una etiqueta de moda. Las ensaladas nacen en el huerto; los quesos provienen de la ordeña diaria; el pan se hornea en leña. El comensal no solo degusta, sino que también comprende el origen de cada ingrediente.

El menú cambia según la temporada. Pizzas artesanales, tablas de quesos de oveja y cabra, vegetales asados y vinos naturales componen una propuesta que privilegia la frescura sobre la sofisticación artificiosa. Comer aquí es una experiencia pausada, casi meditativa.

Experiencias que conectan con el origen

Más allá del restaurante, el rancho ofrece actividades diseñadas para involucrar al visitante en el proceso productivo:

Taller de pan artesanal. No hay nada más terapéutico que introducir las manos en la masa, aprender los tiempos de leudado y hornear tu propio pan en horno de leña, se convierte en un acto terapéutico que reconecta con la cocina primigenia.

Recorrido por la cava natural. Descender a su cava es un rito de iniciación. Allí, entre muros de piedra maduran los quesos de oveja y cabra junto a su producción limitada de vino natural. Se trata de vinos honestos, provenientes de su viñedo biodinámico, sin aditivos químicos y con mínima intervención; estas etiquetas preservan la identidad del terruño queretano.

Day pass gastronómico. Una inmersión total que incluye visita al huerto, recolección de ingredientes y la elaboración de pizzas artesanales en cocina de humo. Es una inmersión completa en la cadena que va del campo a la mesa.

Sustentabilidad con coherencia

Lo que distingue a Rancho Santa Marina no es únicamente la calidad de sus productos, sino la coherencia integral de su proyecto. El uso de celdas solares, sistemas de captación de agua pluvial y prácticas regenerativas demuestra que la sustentabilidad aquí no es una estrategia de marketing, sino una estructura operativa.

El rancho también impulsa la economía local, con especial énfasis en el empoderamiento de mujeres de la región, quienes participan activamente en procesos productivos y turísticos. El modelo combina tradición, innovación y responsabilidad social.

También están realizando un proyecto de rescate de burros para generar conciencia.

Visitar este rincón de Atongo no es solo hacer turismo rural; es una invitación a reflexionar sobre nuestro consumo. Al final del día, después de una cata de quesos maduros y una copa de vino frente al viñedo, uno no solo se lleva el sabor de Querétaro en el paladar, sino la paz de haber reconectado con el origen.

Si buscas una escapada donde el lujo se defina por la autenticidad y el silencio, Rancho Santa Marina no es un destino; es un retorno a casa.

Turismo con conciencia

En una época dominada por la inmediatez, Rancho Santa Marina propone una pausa. El lujo aquí no se traduce en ostentación, sino en autenticidad: silencio, aire limpio, alimentos vivos y conversación sin prisa.

Al caer la tarde, una copa de vino natural frente al viñedo y una tabla de quesos maduros bastan para entender el sentido del lugar. No se trata solo de una escapada rural, sino de una reflexión sobre el consumo y la relación con la tierra.

Visitar Atongo deja de ser un simple plan de fin de semana para convertirse en un retorno a lo esencial.